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Salade de poisson

14 oct

J’ai profité de l’été qui joue les prolongations pour faire une salade de poisson. C’est bon, c’est frais, c’est sain, de quoi se donner une bonne conscience avant de passer aux tartiflettes.
Il faut :
- un merluchon ou un morceau de merlu (dans le sud de la France, on l’appelle merlu, ou merluchon selon sa taille, dans le nord, colin ou colinot : je ne sais pas où se situe la limite !)
- une salade au choix (de la laitue dans mon cas)
- 1 poivron rouge, 1 vert et 1 jaune (ou un mélange de poivrons surgelés pour simplifier)
- des olives noires
- du basilic, sel et poivre, court-bouillon, persil, thym…..

Préparation :
Faire cuire au court-bouillon, à l’avance pour lui laisser le temps de refroidir, le merlu ou merluchon ou colin ou colinot.
Il est important de bien corser le court-bouillon car il s’agit d’un poisson assez fade, il faut donc lui donner du peps. On fait avec ce qu’on a dans son placard, j’ai mis un cube du commerce pour court-bouillon, du laurier, du thym, du persil, des algues déshydratées, des épices pour poisson ramenées du Maroc, sel et poivre.
Laisser le court-bouillon frémir pendant environ 15 minutes, plonger le merluchon dans le court-bouillon puis arrêter le feu dès la reprise de l’ébullition et laisser refroidir dans le court-bouillon. (Si le poisson est gros, le laisser frémir environ 10 minutes mais sans bouillir parce que sa chair délicate ne résisterait pas à l’ébullition).
Ensuite, il suffit d’enlever la peau, de détacher la chair et de la couper en morceaux.
On ajoute salade, poivrons pelés, olives et basilic et on assaisonne d’une vinaigrette au vinaigre balsamique.

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salade exotique

8 août

L’été (et toute l’année), j’adore manger des salades.
Ce week-end chez des amis, j’en ai découvert une nouvelle, avec que des trucs que j’adore dedans.

Dans un saladier, mettre :
-du maïs
-des coeurs de palmier
-des morceaux d’ananas en boîte
-des avocats
-une sauce yaourt + curry + sel +poivre

et voilà ! trop bon. Ceci dit je trouve que ça manque d’un petit ingrédient, si vous avez une idée ?

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Dans la série salade : salade de pommes de terre à la ciboulette

22 juin

Pour changer de la salade classique tomates-concombre-fromage-salade verte, j’aime bien faire cette salade de pommes de terre qui me permet d’utiliser la ciboulette qui pousse sur le rebord de ma fenêtre de cuisine.
Archi simple :
-Faire cuire des pommes de terre, les laisser refroidir, les peler et les couper en rondelles dans un saladier
-Ajouter de la ciboulette fraîche (beaucoup) hachée finement
-Verser dessus une cuillère à soupe et demi de jus de citron, puis 3 cuill à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre.
-Réserver au frais 1 heure
C’est prêt ! et c’est bon…

Variante : on peut mettre des champignons crus coupés en lamelles à la place des pommes de terre, ça fait une entrée fraîche et délicieuse.

Violaine

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Mezze 2, le Retour : Taboulé libanais et salade tomates échalotes toute simple

21 juin

Bon, il était donc 18h30, hier soir, choupinou sortait du bain. Chéri darling n’était pas encore là… Et j’avais décidé d’attendre un peu avant de m’affaler dans le canapé pour une opération pita grignotage. C’était plus prudent. Certes, mais ce n’est pas ce que j’ai fait. C’est mal. Du houmous fait maison dans une pita chaude et croustillante, avec un p’ti verre de boukha, en même temps, c’est un peu le paradis méditerranéen, le paradis quoi… Et ce midi, Christie qui me tente avec son sandwich mamma mia (testé illico, avec du pain poilâne, oui mesdames, et des poivrons, euh, Picard, même pas passés au four… Que voulez-vous, nobody is perfect)
Bon, bref, je ne me suis pas lancée dans un mini mezze… Mais on a bien le droit de faire un mezze en deux parties, non ? Riche et alcoolisé la veille, léger et parfumé le lendemain…

Oui, sinon, on peut résister à la tentation et tout faire  d’un coup, ou, plus prudent pour de vrai. Finir par le houmous.

Mezze 2, le retour, donc : juste un taboulé libanais et une salade tomates échalotes toute simple. Allez, c’est parti…

Ombres et lumières de Marrakech, Mathieu Merceret

LE TABOULE LIBANAIS

Préparation : 10 à 15 mn

Ingrédients : (pour 4 à 6 personnes – oui, je crois bien qu’il en restera demain, un tout petit peu)
- 2 citrons jaunes
- 6 à 8 tomates Roma presque mûres
- 1 botte d’oignons civette frais (gardez la tige)
- 1/2 bouquet de coriandre fraîche
- 1 bouquet de menthe fraîche
- 2 bouquets de persil plat
- 2 à 3 petites poignées de boulgour
- huile d’olive, sel, poivre

1- Mettez le boulgour dans un grand saladier puis versez par dessus le jus des deux citrons pressés.
2- Passez les herbes fraîches sous l’eau. Équeutez-les grossièrement si vous avez le courage (moi perso, je n’ai jamais le courage) puis hachez-les finement au couteau avant de les verser dans le saladier.
3- Coupez en tout petits morceaux les tomates et les oignons (je vous conseille de couper aussi quelques cm de la tige, c’est vraiment super bon) et ajoutez-les dans le saladier.
4- Il ne reste plus qu’à mettre l’huile d’olive (au moins 10 à 15 cl), à mélanger, et à mettre au frais une petite heure ou deux.

LA SALADE DE TOMATES TOUTE SIMPLE

Préparation : 3 mn

Ingrédients : (pour 4 personnes)
- 3 ou 4 tomates
- 1 ou 2 citrons confits
- échalotes surgelées
- huile d’olive

1- Coupez les tomates et les citrons confits en petits morceaux dans un saladier.
2- Ajoutez les échalotes surgelées et versez 3 à 4 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Sur les conseils de Claire, j’ai rempli un moule à mini-financiers avec un mélange d’huile d’olive et de basilic effeuillé, lavé et haché au couteau, mis le moule dans un sac congélation et stocké le tout dans le congélo. M’est-avis que ces glaçons huile d’olive-basilic se marieraient parfaitement avec la salade de tomates. Qu’en dites-vous ?

On doit pouvoir faire la même chose avec de la coriandre (je ne vous ai pas dit ? Je viens du Sud), de l’aneth, de l’estragon… Bref, un jardin aromatique au fond du congélo, c’est-y-pas une bonne idée, ca ?

Mmmmhhh. J’ai faim, moi !

Miss Miette

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Apéro & méditerranée… Miam, un houmous fait maison

20 juin

Vous sentez cette petite odeur de vacances ? Moi, je ne sais pas… Mais cette pluie qui tombe drue alors que demain, demain c’est l’été, ben ça me donne grave envie de me révolter. Il est où le soleil ? Hein, il est où ?

Ombres et lumières de Marrakech, Mathieu Merceret

Pour oublier, ou le faire venir, qui sait, demain… J’ai eu une idée,  concocter rapidos un miniapéro à l’orientale. Houmous & pita. Pour commencer.

LE HOUMOUS FAIT MAISON

Préparation : 5 mn
Cuisson : 5 à 10 mn

Ingrédients : (pour 4 personnes)
- 1 boîte de pois-chiches (avec son jus)
- 1 citron
- 1/2 bouquet de coriandre
- 1 pot de fromage blanc
- 1 ou 2 gousses d’ail rose (facultatif)
- paprika, huile d’olive et piment d’espelette

1- Réchauffez les pois-chiches dans une petite casserole à feu doux à moyen pendant 5 à 10 mn puis égouttez-les et rincez-les à l’eau froide longuement.
2- Versez les pois-chiches égouttés dans un saladier (si vous voulez épater votre chéri d’amour ou vos invités avec une touche déco, mettez-en une quinzaine de côté). Ajoutez le jus du citron pressé, le fromage blanc, l’ail épluché et coupé en deux (germe ôté), la coriandre hachée au couteau et 5 à 10 cl d’huile d’olive.
3- Salez, poivrez et mixez à l’aide d’un mixeur plongeant (celui qu’on utilise pour la soupe). C’est prêt !
4- Une dernière petite touche déco ? Répartissez le houmous dans 2 jolis bols. Saupoudrez largement de paprika, avec une pincée de piment d’espelette, et quelques feuilles de coriandre s’il vous en reste. Ajoutez les pois-chiches mis de côté.
C’est le moment de mettre les pitas au grille-pain et de sortir la boukha du congélo. Non ?

On peut si on veut ajouter des graines de sésame, remplacer la coriandre par du persil plat, et même, si on aime l’aventure, par du basilic.

Bon, il est 18h30, choupinou sort du bain. Chéri darling n’est pas encore là… Je vais attendre un peu avant de m’affaler dans le canapé pour une opération pita grignotage. C’est plus prudent.
Et si, et si, je me lançais dans un mini mini mezze, c’est une bonne idée, non ? Juste un taboulé libanais et une salade tomates échalotes toute simple. Allez, c’est parti  ?

Miss Miette

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Grosse flemme, grosse salade… Lentilles & courgettes

19 juin

Dimanche soir, post fiesta… Grosse flemme. Ce sera l’option salade minute.

Ingrédients :
- une boîte de lentilles
– 2 courgettes
– des oignons rouges surgelés
– un bouquet de coriandre fraîche
– huile d’olive, vinaigre de Xérès, moutarde forte


1- Dans un grand saladier, verser les lentilles et 5 ou 6 poignées d’oignons rouges.
2- Ajouter les courgettes crues épluchées et coupées en tout petit dés, la coriandre ciselée.
3- Faire une vinaigrette avec l’huile d’olive le vinaigre de Xérès et pas mal de moutarde. Mélanger. C’est prêt. Et, incroyable mais vrai : c’est absolument délicieux.

Miss Miette

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Il reste du basilic ? Oui, j’en ai mis plein au congélateur

17 juin

Suis-je la seule parmi les contributrices de ce blog à avoir un fils de 20 ans ? Qui fait la cuisine, très souvent, spécialement italien ? Conséquence : on mange beaucoup de pâtes à la maison, en alternance avec des salades composées.
Il faut juste fournir le parmesan et le basilic. Or, frais, le basilic se conserve très mal, même au réfrigérateur. Sous sachet, il ne sent plus rien. En pot, je n’arrive pas à doser l’arrosage et on en consomme toujours plus que ce qui pousse laborieusement sur le rebord de ma fenêtre. A Monoprix cette semaine, il y en avait, des gros gros bouquets qui embaumaient tout le rayon fruits et légumes. J’en ai acheté trois d’un coup pour fabriquer, selon la technique empruntée à Tarzile, des glaçons huile+basilic. Ce mélange préserve parfaitement la saveur et le parfum du basilic.
Une fois pour toutes, on effeuille, lave, passe à l’essoreuse les feuilles. Met dans le bol du mixer et mélange avec de l’huile d’olive (en plus ou moins grande quantité, en fonction des préoccupations caloriques). Transvase dans un moule pour mini-financiers (c’est ce que j’ai mais un bac à glaçons marcherait très bien aussi). Met au congélateur. Et si, on trouve que le bac tient trop de place, entrepose dans le congélateur dans un sac à congélation.

Et, chaque fois qu’il n’y aura plus rien à manger, que vous n’aurez pas d’idées, que vous rentrerez du marché avec des bonnes tomates ou des légumes frais, hop ! vous pourrez sortir un glaçon : pour des pâtes au pesto vert (en ajoutant des pignons de pin), au pesto rouge (le vert avec des tomates), aux lanières carottes-courgettes (lanières découpées avec l’épluche légumes juste revenues dans un peu d’huile), avec la salade tomate-mozzarella, la soupe de melons (*), etc …L’huile du glaçon sert pour l’assaisonnement du plat.

Il n’y a qu’un inconvénient à cette pratique : l’illusion que vous serez tranquille pour quelque temps dure peu car c’est si bon et pratique que la réserve fond à vitesse grand V.

Claire
Partageons nos fêtes

(*)La soupe de melons, ça sera mon prochain article !

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la semaine des salades

13 juin


Ah ben cette semaine je me remets à cuisiner. Le déclic a sûrement été le retour de l’homme, qui ne mange pas lui des coquillettes un repas sur trois (l’autre repas étant une pizza et le suivant, la bien commode combinaison chips-kiri-compote-tomates cerises).

Aux menus, des salades, des bonnes, des bonnes, des bonnes (comme les habits d’été, je suis heureuse de retrouver ma cuisine des beaux jours). La merveilleuse hareng pommes à l’huile de Tambouille (bien penser à enlever les petites arrêtes des harengs) et celle de ma belle-mère  : haricots verts tomates un demi oignon rouge et des magrets fumés et de la fêta (vinaigrette huile d’olive plein de poivre moutarde et balsamique). On aurait pu ajouter pignons ou graines de sésames… Mais on s’est régalés, manquait juste du pain frais pour pousser.

Pi en dessert (car l’homme aime aussi les desserts, et une fois que je m’y suis remise…) j’ai fait ce somptueux Isphahan version cake trouvé chez Estelle, aux framboises, à la poudre d’amande et au subtil parfum d’eau de rose. Celui-là malheureusement, il ne fait jamais de vieux os…

Christie

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