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Risotto aux champignons

1 nov

Recette pour 6 personnes avec un gros apétit !

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 45 minutes autant dire une éternité car le risotto est meilleur juste après la cuisson. Alors l’idéal est de délocaliser l’apéro dans la cuisine. Le problème des cuisines parisiennes est quelles sont très petites. Bref…….

Ingrédients :

350 grammes de riz Arborio

200 grammes de Girolles découpés

300 grammes de champignons de Paris roses en lamelles épaisses

1 oignons émincé

2 cuillères à soupes de persil ou de cerfeuil émincé

1 gousse d’ail émincée

1 verre de vin blanc

150 grammes de parmesan rapé

5 tranches de jambon de la forêt noire ou des Ardennes émincées

plein d’huile d’olive

Préparation :

Faites chauffer 2 litres d’eau, une fois à ébullition plonger les champignons pendant 5 minutes. Puis laisser égoutter les champignons et surtout garder le jus de cuisson, il servira pour la cuisson du riz.

Dans une sauteuse très grande, mettre l’oignon, l’ail et le cerfeuil puis plein d’huile et faire cuire doucement pendant  5 à 10 minutes. Surtout cela ne doit pas dorer. Puis ajouter le riz et encore de l’huile d’olive afin d’enrober l’ensemble des grains. Laisser cuire pendant 5 minutes à feux doux puis ajouter le verre de vin blanc et laisser réduire. Continuer la cuisson du riz en ajoutant très régulièrement l’eau de cuisson des champignons, le riz ne doit absolument pas coller au fond de la casserole. La cuisson dure environ 45 minutes, autant goûter pour s’assurer que le riz n’est presque plus croquant. 5 à 10 minutes avant la fin de la cuisson ajouter les champignons. Une fois la cuisson finie, éteindre le feu et ajouter les 150 grammes de parmesan, saler et poivrer et ajouter le jambon.

Le risotto doit être onctueux.

Vous pouvez l’accompagner avec un vin rouge léger ou un blanc sec.

 

Mapie

La Morue comme à la maison, ma madeleine de Proust de la mer !

9 oct

 


Le plat du vendredi par excellence. Comme bon vivant rime avec prévoyant ce plat se prépare la veille. La morue doit être dessalée !

Préparation : 25 minutes le jour même

Cuisson : 40 minutes pour le plat principal (20 minute pour précuire les pommes de terre)

Ingrédients pour 8 personnes :

  • 1,2 kg de morue salée
  • 1,2 kg de pommes de terre
  • 5 tomates
  • 2 gros oignons
  • 25 g de raisins de Corinthe
  • huile d’olive à gogo
  • thym et du laurier
  • vin blanc sec

Préparation :

En 24 h faire tremper la morue dans au moins 3 eaux différentes, sinon vous aurez la pépie toute la nuit.

Faire cuire les pommes de terres à l’eau, puis une fois qu’elles ne nous brulent plus les doigts, vous pouvez enlever leur jolie robe. Les couper en rondelles.

Faire gonfler les raisins dans de l’eau chaude.

Couper les tomates aussi en rondelles.

Émincer les oignons en rondelles, oui vive les rondelles !

Dans une grand plat, mettre en couches successives, autant de fois que vous le pouvez : une couche de pommes de terre, une couche de Morue émiettée en gros bouts, une couche de tomate, une couche d’oignons et des raisins de Corinthe. Mettez du thym et une ou deux feuilles de lauriers sur le dessus. Arrosez très généreusement d’huile d’olive, un peu de vin blanc pour le plaisir et hop au four.

Pour la cuisson, chaleur tournante à 220°C pendant 30 à 40 mn (surveillez le four pour que le plat ne se dessèche pas). Il est toujours possible de mettre une feuille de papier d’aluminium ou de papier sulfurisé au court de la cuisson.

Mapie

salade exotique

8 août

L’été (et toute l’année), j’adore manger des salades.
Ce week-end chez des amis, j’en ai découvert une nouvelle, avec que des trucs que j’adore dedans.

Dans un saladier, mettre :
-du maïs
-des coeurs de palmier
-des morceaux d’ananas en boîte
-des avocats
-une sauce yaourt + curry + sel +poivre

et voilà ! trop bon. Ceci dit je trouve que ça manque d’un petit ingrédient, si vous avez une idée ?

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Tiramitsu

11 juil

Des copains à la maison pas vus depuis 1 an, depuis notre déménagement….

Un dessert que je sais qu’ils aiment, que je faisais régulièrement….

Ingrédients:

3 oeufs

100gr de sucre

250gr de mascarpone

Du cacao ou  des copeaux de chocolat

Des biscuits à la cuillère

Recette

Monter les blancs en neige.

Mélanger les jaunes d’oeufs et le sucre. Incorporer la mascarpone et bien mélanger.

Rajouter les blancs en neige doucement.

Tremper les biscuits dans la café et faire une couche biscuits, une couche crême….

Terminer par soupoudrer du cacao ou des copeaux de chocolat.

Laisser au frais. A faire le veille c’est meilleur!;)

Bon ap!

Catherine

Gateau au yaourt revisité !

3 juil

 

J’aime beaucoup ce gâteau facile à faire, peut être un des premiers que j’ai fait. Mais voilà, un classique mérite toujours d’être amélioré, accessoirisé, un peu comme un tailleur Chanel, enfin j’imagine.

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 60 minutes

Ingrédients pour 10 personnes :

  • 1 verre et demi de faisselle
  • 2 verres de sucre
  • 3 verres de farine
  • 1 paquet de levure
  • 3 œufs
  • 200 grammes (environ) de framboises (surgelée de chez qui vous savez)
  • 100 grammes des pistaches (pistaches entières que vous passez au mixeur)

Préparation :

Mélanger les ingrédients dans un grand saladier dans l’ordre ou ils sont présentés. Mettez dans un grand moule et hop en route pour une cuisson chaleur tournante à 200°C (max) pendant une heure.

 

Mapie

Tarte aux aubergines et tomates confites

28 juin

En ce moment, je me plonge dans l’ambiance italienne en perspective de vacances en Toscane. Cela m’a sûrement inspirée inconsciemment dans le choix de cette tarte aux saveurs du sud.
Et puis c’est un plat de saison, les aubergines des maraichers arrivent sur les marchés, et c’est un principe auquel je tiens dans la mesure du possible : acheter du local.
J’ai utilisés des tomates confites certes sicilienne mais achetées sur place donc ça marche aussi. (Sinon, on peut prendre des tomates fraîches et les faire confire en les plaçant à four doux 1h30 à 2 h.)
C’est un peu long à réaliser mais si on a moins de temps ou la flemme, on peut acheter une pâte à pizza prête à cuire, ou faire une pâte brisée. On peut aussi zapper la marinade des aubergines.
Ingrédients :
Pour la pâte à pain :

- 200 g de farine..
- 5 g de Levure fraîche de boulanger.
- 80 g d’Huile d’olive.
- 100 g d’Eau.
- 2 g de Sel.

Pour la garniture :

- une douzaines de tomates confites
- une douzaine de tomates cerises
- 2 Aubergines
- mozzarrella
- ail
- Thym et autres herbes.

Couper les aubergines en 4 dans le sens de la longueur, les inciser en diagonale, verser un filet d’huile d’olive, parsemer d’herbes aromatiques puis glisser au four Th 180, ½ heure environ (il faut qu’elles soient souples mais pas ramollos non plus)
Une fois cuites, les faire mariner avec de l’huile d’olive, de l’ail et du thym, sel et poivre (minimum une heure, plus longtemps, c’est encore mieux)
Pendant ce temps, préparer la pâte à pain : Délayer la levure dans un peu d’eau tiède dans un bol, délayer 4g de sel avec le reste d’eau tiède dans un autre bol. Verser la levure et le sel à l’opposé dans la farine. Commencer à mélanger puis ajouter 60g d’huile d’olive. Malaxer pendant environ 5 minutes jusqu’à ce que la pâte se décolle du saladier. Couvrir la pâte et laisser reposer au chaud entre 30 minutes et 3/4 d’heure. La pâte doit doubler de volume.
Etaler la pâte à pain sur une grande feuille de papier cuisson en formant un rebord. La poser sur une plaque allant au four. Couvrir d’un film et mettre au froid 10 minutes.
Après ce passage au froid, répartir sur la pâte les aubergines, les tomates confites, les tomates cerises et la mozzarella.
Faire cuire au four à 200 °C pendant 20 minutes.

C’est très bon et léger, ça peut faire une entrée ou un plat principal avec une salade.
J’ai utilisé de la farine d’épeautre, qui donne un bon petit goût à la pâte et qui est très digeste.

Elisabeth

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La recette ultime 10 secondes dans la bouche des années dans les fesses! C’est quand déjà le maillot de bain?

24 juin

La recette ultime, la recette qu’on ne peut pas ne pas aimer! La recette avec laquelle on fait péter tous les scores dans analyses de sang et les liens des maillots de bain en prime,  la recette de la damnation!

Ingrédients:

30 carambars
30 chamalow
125 gr de beurre
125 gr de riz souflé chocolat

Recette:

Faire fondre les carambars et  les chamalow et le beurre dans un plat plastique avec couvercle (je tairais la marque!) au micro onde 2 fois 1mn puissance max. Entre chaque cuisson, mélanger le tout.

Une fois que le tout est homogène ajouter les 125 g de riz souflé.

Mélanger énergiquement.

Mettre dans un moule sur du papier sulfurisé pour former une plaque (un peu comme pour les brownies).

Laisser refroidir. Découpez en dés et déguster!

 

J’en ai fait ce matin pour la venue d’une copine Miam !!

 

Blini express pour dîner solo

23 juin

Pour un dîner solo, c’est si rare, sur la mini-table de ma cuisine, haut perchée sur un tabouret et surtout face aux arbres, des blini express dont j’ai découvert la recette chez Estherkitchen.
Mélangez un yaourt nature, un yaourt de farine, un oeuf, une cuiller à café de levure chimique, une cuiller à soupe d’huile, une pincée de sel.  Laisser reposer cinq minutes puis faire cuire deux minutes de chaque coté dans une poêle légèrement graissée et à feu doux.
Déguster tiède, tartiné de crème fraîche, saumon fumé bio, citron et ciboulette de la jardinière avec un thé fumé de préférence… et surtout n’oubliez pas de rêver en mangeant !

Dalaï Nana

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Mezze 2, le Retour : Taboulé libanais et salade tomates échalotes toute simple

21 juin

Bon, il était donc 18h30, hier soir, choupinou sortait du bain. Chéri darling n’était pas encore là… Et j’avais décidé d’attendre un peu avant de m’affaler dans le canapé pour une opération pita grignotage. C’était plus prudent. Certes, mais ce n’est pas ce que j’ai fait. C’est mal. Du houmous fait maison dans une pita chaude et croustillante, avec un p’ti verre de boukha, en même temps, c’est un peu le paradis méditerranéen, le paradis quoi… Et ce midi, Christie qui me tente avec son sandwich mamma mia (testé illico, avec du pain poilâne, oui mesdames, et des poivrons, euh, Picard, même pas passés au four… Que voulez-vous, nobody is perfect)
Bon, bref, je ne me suis pas lancée dans un mini mezze… Mais on a bien le droit de faire un mezze en deux parties, non ? Riche et alcoolisé la veille, léger et parfumé le lendemain…

Oui, sinon, on peut résister à la tentation et tout faire  d’un coup, ou, plus prudent pour de vrai. Finir par le houmous.

Mezze 2, le retour, donc : juste un taboulé libanais et une salade tomates échalotes toute simple. Allez, c’est parti…

Ombres et lumières de Marrakech, Mathieu Merceret

LE TABOULE LIBANAIS

Préparation : 10 à 15 mn

Ingrédients : (pour 4 à 6 personnes – oui, je crois bien qu’il en restera demain, un tout petit peu)
- 2 citrons jaunes
- 6 à 8 tomates Roma presque mûres
- 1 botte d’oignons civette frais (gardez la tige)
- 1/2 bouquet de coriandre fraîche
- 1 bouquet de menthe fraîche
- 2 bouquets de persil plat
- 2 à 3 petites poignées de boulgour
- huile d’olive, sel, poivre

1- Mettez le boulgour dans un grand saladier puis versez par dessus le jus des deux citrons pressés.
2- Passez les herbes fraîches sous l’eau. Équeutez-les grossièrement si vous avez le courage (moi perso, je n’ai jamais le courage) puis hachez-les finement au couteau avant de les verser dans le saladier.
3- Coupez en tout petits morceaux les tomates et les oignons (je vous conseille de couper aussi quelques cm de la tige, c’est vraiment super bon) et ajoutez-les dans le saladier.
4- Il ne reste plus qu’à mettre l’huile d’olive (au moins 10 à 15 cl), à mélanger, et à mettre au frais une petite heure ou deux.

LA SALADE DE TOMATES TOUTE SIMPLE

Préparation : 3 mn

Ingrédients : (pour 4 personnes)
- 3 ou 4 tomates
- 1 ou 2 citrons confits
- échalotes surgelées
- huile d’olive

1- Coupez les tomates et les citrons confits en petits morceaux dans un saladier.
2- Ajoutez les échalotes surgelées et versez 3 à 4 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Sur les conseils de Claire, j’ai rempli un moule à mini-financiers avec un mélange d’huile d’olive et de basilic effeuillé, lavé et haché au couteau, mis le moule dans un sac congélation et stocké le tout dans le congélo. M’est-avis que ces glaçons huile d’olive-basilic se marieraient parfaitement avec la salade de tomates. Qu’en dites-vous ?

On doit pouvoir faire la même chose avec de la coriandre (je ne vous ai pas dit ? Je viens du Sud), de l’aneth, de l’estragon… Bref, un jardin aromatique au fond du congélo, c’est-y-pas une bonne idée, ca ?

Mmmmhhh. J’ai faim, moi !

Miss Miette

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Ragout de légumes bio du jardin

19 juin

Un dimanche en famille, un dimanche où je reviens avec le coffre rempli de légumes du jardin paternel: des poireaux, des salades, des courgettes, des carottes, des navets, des pèches, une pomme (la première!), des pommes de terre, des haricots beurre, des petits pois.

En rentrant je me mets à laver quelques légumes pour le diner…Choisir, éplucher, nettoyer, couper….

Ce soir ça sera ragout de légumes fait au pif!

- des navets

- des pommes de terre

- des carottes

- une courgette

Le tout dans une casserole, coupés en dés, un peu d’eau, 2 cubes de bouillons M…. "huile olive" et hop sur le feu!

Ca sent bon dans toute la maison!

 

Catherine.

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