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soupe de courgettes

28 sept

Une recette toute simple pour les soirs fatiguée/ mari en mer depuis deux semaines/ en même temps ça fait trois soirs que l’héritier mange des coquillettes.

Il faut pour 3 personnes 1 grosse courgette, 1/4 de boite de saint morêt, un peu de curry

préparation : 10 min en comptant la cuisson

Enlever un peu de peau de la courgette (elle venait du panier bio mais je n’aime pas quand il y’en a trop), la couper en grosses rondelles (la courgette se débite en tranches… ok je sors), mettre les rondelles dans un saladier avec un fond d’eau bouillante et passer 5 min au micro ondes à puissance max. Verser ensuite dans le blender avec un peu d’eau, il ne faut surtout pas trop en mettre sinon c’est fadasse, le saint morêt et le curry. Mixer suffisamment longtemps pour qu’il n’y ait pas de grumeaux.

On peut ajouter un cube de bouillon de volaille et les soirs de gala faire cuire les courgettes à la poêle avec de l’huile d’olive et un peu d’oignon. On peut également ajouter des herbes.

Franc succès à partir de 18 mois, ça se boit directement au verre.

La totale avec la complète

24 sept

1. rappellent les vacances,
2. risquent de se coller au plafond de la cuisine,
3. se remplissent selon le goût ou l’appétit de chacun,
4. sauvent le dîner les soirs de dèche (*),
5. conviennent pour les allergiques au gluten

LES GALETTES AU BLÉ NOIR, bien sûr !

(*) du moment qu’on a acheté de la farine de sarrazin quand on est passé dans un magasin bio


Voici les proportions que j’ai utilisées pour une douzaine de galettes.
Cette pâte s’étalait très bien, peut-être étaient-elles un peu sèches (je crois que j’augmenterai la proportion de lait en diminuant l’eau la prochaine fois ou ajouterai un second œuf)

250 g. de farine de sarrazin
1 c. à soupe de farine de froment (à ne pas ajouter s’il y a un allergique au gluten dans les parages)
sel
1 œuf
1 c. à soupe huile
1/2 l. eau
10 cl lait

Laisser reposer une heure avant de faire sauter.

Claire F.
Photo Paola

 

Plus belles les tomates … Saison 1 épisode 2

23 sept

 

La soupe à la tomate fait partie de mes bons souvenirs culinaires d’enfance. Dans le Sud-Ouest, on l’appelle le « tourin », et je l’associe à mes vacances passées à la campagne.

Mon approvisionnement en délicieuses tomates et des températures frisquettes étaient donc l’occasion rêvée pour raviver cette madeleine.

Il faut faire revenir 1 oignon coupé en rondelles dans de l’huile d’olive et quand il est fondu, ajouter 1 kg de tomates (pelées, c’est mieux), une gousse d’ail pressée, sel, poivre, un peu de sucre (selon l’acidité des tomates), du thym, du piment d’espelette et un bouillon cube. On recouvre d’eau, on porte à ébullition et on laisse cuire environ ½ heure. Il suffit alors de mixer le tout. On peut aussi, après avoir mixé, ajouter du vermicelle qu’on laisse cuire quelques minutes. Ça fait un plat plus consistant et les pâtes + tomates, c’est une alliance qui marche toujours !

A bientôt pour la suite !

 

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Plus belles les tomates … Saison 1 épisode 1

19 sept

En ce moment, je fais une orgie de tomates. La nounou qui gardait mes filles y’a….20 ans et qui est adorable a dans son jardin une variété de tomates d’une saveur et d’une douceur incroyables. Son mari a l’idée géniale d’en planter 50 fois plus que ce qu’ils peuvent consommer, je suis donc toujours ravie d’en profiter. Ces tomates sont tellement bonnes que je les mange comme ça, sans assaisonnement. Mais il y a des jours où je fais des efforts et où je les accommode, ce qui n’est pas compliqué parce qu’elles se prêtent à plein de préparations. Je vais donc vous gaver de tomates dans mes prochains billets.

Pour aujourd’hui, ce sont des tomates farcies aux courgettes et au fromage.

Il faut commencer bien-sûr par couper un zoli chapô aux tomates et par les vider. Ensuite, j’ai salé légèrement l’intérieur et les ai laissées dégorger la tête en bas, le temps de préparer la garniture.

J’ai taillé des courgettes en dés que j’ai fait revenir avec de l’huile d’olive, sel, poivre, thym et romarin.

Une fois cuites, je les ai mélangées avec le fromage (du comté), la chair des tomates et du vinaigre balsamique.

Et voilà, y’avait plus qu’à farcir les bêtes.

Ce soir, j’ai froid, je vais donc faire une soupe à…..la tomate. Je vous raconterai demain !

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Ail nouveau au four

16 juil

De jeunes enfants, un boulot prenant, peu d’aide extérieure, peu de vacances… En ce moment (et depuis un moment, et pour encore un bout de temps!), j’ai très (trop) peu de temps à passer en cuisine…Et puis je ne fais pas partie de celles que la cuisine détend (plutôt option "un bon bouquin et une chaise longue"), je privilégie le "super-rapide-super-facile".

Donc, de nouveau dans la rubrique "facile, il suffit d’anticiper", voici les têtes d’ail au four.

Je crois que, pour cette recette, je me suis inspirée d’un "velouté d’ail nouveau", en choisissant de ne retenir que les premières étapes. Les voici:

  • Pré-chauffer le four à 180°C
  • Prendre une tête d’ail nouveau par personne (la saison de l’ail nouveau, à priori, c’est à partir du mois de juin et tout l’été)
  • Couper les têtes d’ail près de leur tige (il doit rester les 2/3 de la hauteur du bulbe), histoire de découvrir un petit peu de chaque gousse
  • Mettre dans un plat à four, et verser un peu d’huile d’olive sur chaque tête (au moins une cuiller à soupe), saupoudrer un peu de thym
  • Zou, au four pour environ 50 minutes

Chacun sa tête d’ail, on extrait comme on le peut l’ail de ses gousses, hmmm, c’est bon….

[J'ai retrouvé la source de cette recette, donc, si vous voulez faire le velouté jusqu'au bout, c'est chez Pascale qu'il faut regarder...]

Anne-So

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le p’tit frichti poireaux champignons

1 juil

Ca y est l’école est finie et zoup demain départ des enfants

Chassons les larmes la nostalgie du temps qui passe et ne reviendra plus et préparons à ma Chimène une poelée qu’elle adore : les poireaux champignons. Alors vous allez voir c’est très compliqué. Faut couper deux ou trois poireaux en deux dans le sens de la longueur puis en petites demi-lunes, et les faire suer au wok ou à la poëlle dans une grande cuiller d’huile d’olive. Puis vous ajoutez autant de champignons de Paris que vous voulez, coupés en fines lamelles.

Le twist vient de la gousse d’ail émincée.. des quelques batonnets de gingembre pour l’énergie.. et d’un filet de jus de citron. Ou un trait de vin blanc si ça vous chante.

Cette recette me vient de ma belle-mère. Je sers "ce p’tit frichti" avec du riz et une salade verte, sauf que là je viens de casser l’essoreuse…

Gros bisous les chéries.

Tarte aux aubergines et tomates confites

28 juin

En ce moment, je me plonge dans l’ambiance italienne en perspective de vacances en Toscane. Cela m’a sûrement inspirée inconsciemment dans le choix de cette tarte aux saveurs du sud.
Et puis c’est un plat de saison, les aubergines des maraichers arrivent sur les marchés, et c’est un principe auquel je tiens dans la mesure du possible : acheter du local.
J’ai utilisés des tomates confites certes sicilienne mais achetées sur place donc ça marche aussi. (Sinon, on peut prendre des tomates fraîches et les faire confire en les plaçant à four doux 1h30 à 2 h.)
C’est un peu long à réaliser mais si on a moins de temps ou la flemme, on peut acheter une pâte à pizza prête à cuire, ou faire une pâte brisée. On peut aussi zapper la marinade des aubergines.
Ingrédients :
Pour la pâte à pain :

- 200 g de farine..
- 5 g de Levure fraîche de boulanger.
- 80 g d’Huile d’olive.
- 100 g d’Eau.
- 2 g de Sel.

Pour la garniture :

- une douzaines de tomates confites
- une douzaine de tomates cerises
- 2 Aubergines
- mozzarrella
- ail
- Thym et autres herbes.

Couper les aubergines en 4 dans le sens de la longueur, les inciser en diagonale, verser un filet d’huile d’olive, parsemer d’herbes aromatiques puis glisser au four Th 180, ½ heure environ (il faut qu’elles soient souples mais pas ramollos non plus)
Une fois cuites, les faire mariner avec de l’huile d’olive, de l’ail et du thym, sel et poivre (minimum une heure, plus longtemps, c’est encore mieux)
Pendant ce temps, préparer la pâte à pain : Délayer la levure dans un peu d’eau tiède dans un bol, délayer 4g de sel avec le reste d’eau tiède dans un autre bol. Verser la levure et le sel à l’opposé dans la farine. Commencer à mélanger puis ajouter 60g d’huile d’olive. Malaxer pendant environ 5 minutes jusqu’à ce que la pâte se décolle du saladier. Couvrir la pâte et laisser reposer au chaud entre 30 minutes et 3/4 d’heure. La pâte doit doubler de volume.
Etaler la pâte à pain sur une grande feuille de papier cuisson en formant un rebord. La poser sur une plaque allant au four. Couvrir d’un film et mettre au froid 10 minutes.
Après ce passage au froid, répartir sur la pâte les aubergines, les tomates confites, les tomates cerises et la mozzarella.
Faire cuire au four à 200 °C pendant 20 minutes.

C’est très bon et léger, ça peut faire une entrée ou un plat principal avec une salade.
J’ai utilisé de la farine d’épeautre, qui donne un bon petit goût à la pâte et qui est très digeste.

Elisabeth

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Fricker + Taquiche : à l’aide !!

23 juin

Deux jours toute seule et un bilan de ce que j’ai mangé moyen-moyen : deux fois le même sandwich, pas du tout bon comme celui de Christie, mais avec ce qui restait (pain mie céréales, jambon sous vide, feta industrielle, bof), un plat surgelé Picard, un plat de pâtes trop cuites avalé à la brasserie en bas de la maison.  Il est plus que temps de convoquer les ombres tutélaires de Taquiche (avec tout ça, qu’est-ce que tu vas pouvoir poster ma vieille ?) et de Jacques Fricker.

"Cuisiner vite et bon" + sain, c’est la base des livres écrits par ce nutritionniste. Ce que j’aime bien, c’est qu’il y fait la part belle à l’association légumes + féculents (en précisant que la quantité de légumes doit être supérieure aux féculents si on veut garder la ligne). Toutes les recettes de ce bouquin sont simples, rapides et délicieuses, comme ce gratin moelleux courgettes et riz fait hier soir.

Préchauffez le four à 200 °
Lavez, coupez, émincez au robot 1 courgette par personne.
Etalez du riz basmati au fond d’un plat à gratin, ajoutez de l’ail (je n’en avais plus et finalement, c’est aussi bien sans)
Ajoutez : Jacques Fricker dit "40 cl de crème fraîche liquide à 15% de MG pour 4 courgettes et 80 g. de riz et 80 g. d’emmenthal" mais nous, à la maison, on préfère le bouillon Kub de poule dégraissé et le parmesan.
30 minutes au four.

Savourez !

Claire

PS. C’est dit, ce matin, je descends au marché Bd Richard Lenoir

cheese naan à la vache qui rit

22 juin

Je crois que c’était mon dîner un soir sur deux pendant mes études. Il faut un pain pita et deux vache qui rit par personne. On enlève un petit chapeau au pain pita et on fait passer un couteau pointu à l’intérieur en faisant attention à ne pas faire de trou. Ensuite on insère deux portions de vache qui rit en les poussant un peu vers le font avec le couteau. On met au grille pain et on déguste en essayant de ne pas se brûler.

alice

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Mezze 2, le Retour : Taboulé libanais et salade tomates échalotes toute simple

21 juin

Bon, il était donc 18h30, hier soir, choupinou sortait du bain. Chéri darling n’était pas encore là… Et j’avais décidé d’attendre un peu avant de m’affaler dans le canapé pour une opération pita grignotage. C’était plus prudent. Certes, mais ce n’est pas ce que j’ai fait. C’est mal. Du houmous fait maison dans une pita chaude et croustillante, avec un p’ti verre de boukha, en même temps, c’est un peu le paradis méditerranéen, le paradis quoi… Et ce midi, Christie qui me tente avec son sandwich mamma mia (testé illico, avec du pain poilâne, oui mesdames, et des poivrons, euh, Picard, même pas passés au four… Que voulez-vous, nobody is perfect)
Bon, bref, je ne me suis pas lancée dans un mini mezze… Mais on a bien le droit de faire un mezze en deux parties, non ? Riche et alcoolisé la veille, léger et parfumé le lendemain…

Oui, sinon, on peut résister à la tentation et tout faire  d’un coup, ou, plus prudent pour de vrai. Finir par le houmous.

Mezze 2, le retour, donc : juste un taboulé libanais et une salade tomates échalotes toute simple. Allez, c’est parti…

Ombres et lumières de Marrakech, Mathieu Merceret

LE TABOULE LIBANAIS

Préparation : 10 à 15 mn

Ingrédients : (pour 4 à 6 personnes – oui, je crois bien qu’il en restera demain, un tout petit peu)
- 2 citrons jaunes
- 6 à 8 tomates Roma presque mûres
- 1 botte d’oignons civette frais (gardez la tige)
- 1/2 bouquet de coriandre fraîche
- 1 bouquet de menthe fraîche
- 2 bouquets de persil plat
- 2 à 3 petites poignées de boulgour
- huile d’olive, sel, poivre

1- Mettez le boulgour dans un grand saladier puis versez par dessus le jus des deux citrons pressés.
2- Passez les herbes fraîches sous l’eau. Équeutez-les grossièrement si vous avez le courage (moi perso, je n’ai jamais le courage) puis hachez-les finement au couteau avant de les verser dans le saladier.
3- Coupez en tout petits morceaux les tomates et les oignons (je vous conseille de couper aussi quelques cm de la tige, c’est vraiment super bon) et ajoutez-les dans le saladier.
4- Il ne reste plus qu’à mettre l’huile d’olive (au moins 10 à 15 cl), à mélanger, et à mettre au frais une petite heure ou deux.

LA SALADE DE TOMATES TOUTE SIMPLE

Préparation : 3 mn

Ingrédients : (pour 4 personnes)
- 3 ou 4 tomates
- 1 ou 2 citrons confits
- échalotes surgelées
- huile d’olive

1- Coupez les tomates et les citrons confits en petits morceaux dans un saladier.
2- Ajoutez les échalotes surgelées et versez 3 à 4 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Sur les conseils de Claire, j’ai rempli un moule à mini-financiers avec un mélange d’huile d’olive et de basilic effeuillé, lavé et haché au couteau, mis le moule dans un sac congélation et stocké le tout dans le congélo. M’est-avis que ces glaçons huile d’olive-basilic se marieraient parfaitement avec la salade de tomates. Qu’en dites-vous ?

On doit pouvoir faire la même chose avec de la coriandre (je ne vous ai pas dit ? Je viens du Sud), de l’aneth, de l’estragon… Bref, un jardin aromatique au fond du congélo, c’est-y-pas une bonne idée, ca ?

Mmmmhhh. J’ai faim, moi !

Miss Miette

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