Le week-end s’annonce frisquet, c’est l’occasion de rester au chaud et de faire des confitures.

C’est la saison des oranges amères, elle ne dure pas longtemps, il faut sauter sur l’occasion.

Je fais moitié oranges amères moitié oranges douces et j’ajoute du thé Earl-Grey pour ma touche perso.

Il faut :

- 6 oranges amères non traitées

- 6 oranges douces

- 1 citron

- le poids des oranges en sucre (2,5 à 3 kg environ)

- 200 ml de thé.

Cette confiture se fait en, 3 étapes :

- Le 1^er jour : Laver les oranges amères, presser le jus des oranges et du citron, récupérer les pépins et les mettre dans un sachet de mousseline (ou dans un filtre à thé), hacher les écorces des oranges amères. Réunir le tout ainsi que le thé et laisser macérer une nuit.

- Le 2^ème jour : Faire cuire la mixture doucement pendant 50 minutes et laisser à nouveau reposer.

- Le 3^ème jour (ouf !) : Ajouter le sucre et….non, c’est pas fini….attendre que le sucre soit bien dissout (3 heures c’est bien). Remettre à cuire à petite ébullition jusqu’à ce que la confiture soit prise, 1 h environ. Mettre en pots.

Pour vérifier que la confiture est prise, il faut en mettre un peu sur une assiette glacée, elle doit figer rapidement. Attention à ne pas la faire trop cuire, sous peine d’obtenir une confiture en béton !

J’ai mal au dos, au ventre, à la gorge, à mon boulot….

Bref, il me faut du réconfortant, et du fun. Et voici justement un petit billet « deux-en-un »:

- pour le réconfortant, une bonne recette « qui fait pas peur du tout » de soupe aux lentilles. A la maison, tout le monde en mange, même les enfants de 7 ans !

• 250g de lardons
• 2 ou 3 carottes
• 250g de lentilles noires

Faire revenir les lardons dans une cocotte, puis y rajouter les carottes en rondelles pour quelques minutes. Ajouter les lentilles (Lait Fraise conseille de les laisser tremper toute la nuit précédente pour que la cuisson prenne moins de temps), recouvrir largement d’eau, surtout si vous n’avez pas fait tremper les lentilles (elles vont gonfler et pomper l’eau).

Compter entre 30min et 1 heure de cuisson (à surveiller), vous mixez le tout, et voilà !

- pour le fun, un p’tit jeu : il y a une photo intruse dans mon petit montage, puis un intrus dans la photo intruse, à vous de jouer !

Anne-So

Ingrédients (pour 5 ou 6 personnes) :

- 1 rouelle de porc de 1 kg

- 6 cuillère à soupe de miel

- 6 cuillère à soupe de sauce soja

- 3 cuillère à soupe de sauce worcestershire

- le zeste d’une orange

- 1 petit oignon

- 2 gousses d’ail

- 3 clous de girofle

- 1 cuillère à soupe de gingembre moulu

- 2 bâtons de cannelle

- sel, poivre

Préparation :

1 ) Préparer la marinade : mélanger miel, sauce soja, sauce worcestershire, oignon émincé, ail épluché coupé en tranches, zeste d’orange, clous de girofle, gingembre, cannelle, sel et poivre.

2 ) Bien badigeonner la viande avec le mélange et la laisser mariner au frais pendant 3 h minimum (jusqu’à 24 h) sous un film plastique en retournant régulièrement.

3 ) Mettre la viande au four à 180°, sans la marinade dans un premier temps pour qu’elle dore, environ 30 mn, en la retournant à mi cuisson (donc au bout de 15 mn environ).

4 ) Rajouter ensuite la marinade, bien arroser la viande et laisser cuire encore environ une demi heure en arrosant régulièrement. Le temps de cuisson dépend de la taille de la rouelle. Il ne faut pas la cuire trop car elle sécherait.

Pour l’accompagner, on peut rester dans le sucré salé avec des patates douces, ou ajouter un peu d’amertume avec des endives braisées. Le classique gratin dauphinois doit bien aller aussi.

Bon ap et joyeux noël !

Recette pour 6 personnes avec un gros apétit !

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 45 minutes autant dire une éternité car le risotto est meilleur juste après la cuisson. Alors l’idéal est de délocaliser l’apéro dans la cuisine. Le problème des cuisines parisiennes est quelles sont très petites. Bref…….

Ingrédients :

350 grammes de riz Arborio

200 grammes de Girolles découpés

300 grammes de champignons de Paris roses en lamelles épaisses

1 oignons émincé

2 cuillères à soupes de persil ou de cerfeuil émincé

1 gousse d’ail émincée

1 verre de vin blanc

150 grammes de parmesan rapé

5 tranches de jambon de la forêt noire ou des Ardennes émincées

plein d’huile d’olive

Préparation :

Faites chauffer 2 litres d’eau, une fois à ébullition plonger les champignons pendant 5 minutes. Puis laisser égoutter les champignons et surtout garder le jus de cuisson, il servira pour la cuisson du riz.

Dans une sauteuse très grande, mettre l’oignon, l’ail et le cerfeuil puis plein d’huile et faire cuire doucement pendant  5 à 10 minutes. Surtout cela ne doit pas dorer. Puis ajouter le riz et encore de l’huile d’olive afin d’enrober l’ensemble des grains. Laisser cuire pendant 5 minutes à feux doux puis ajouter le verre de vin blanc et laisser réduire. Continuer la cuisson du riz en ajoutant très régulièrement l’eau de cuisson des champignons, le riz ne doit absolument pas coller au fond de la casserole. La cuisson dure environ 45 minutes, autant goûter pour s’assurer que le riz n’est presque plus croquant. 5 à 10 minutes avant la fin de la cuisson ajouter les champignons. Une fois la cuisson finie, éteindre le feu et ajouter les 150 grammes de parmesan, saler et poivrer et ajouter le jambon.

Le risotto doit être onctueux.

Vous pouvez l’accompagner avec un vin rouge léger ou un blanc sec.

Mapie

Au programme ?

Plein de salades, plein de couleurs :

Les basiques au couleurs d’automne, signature de mon home sweet home, version coriandre :
-  Lentilles et courgettes crues, des oignons rouges, de la coriandre et une sauce très moutardée.
- Avocat, sucrine et feta, avec de la coriandre et un filet de bonne huile d’olive
- Tomates, échalotes, citron confit, et coriandre.

Et les autres, plus flashy :
- Betteraves et carottes à la marocaine
- Tomates, poivrons grillés rouges verts et jaunes, concombres, feta et menthe fraîche
- Chou rouge, kiwi, mais, pomme, gouda et comté

Avec ? Un hachis parmentier à la marocaine, avec du persil, du thym, du laurier et une pointe de safran.

Mais je crois bien que je m’égare. Je voulais vous parler de la version sucrée du brunch. Et plus particulièrement d’un crumble poires chocolat, qui a mystérieusement disparu dimanche dernier.  Je l’ai posé sur la table,  tranquillement et zzzuiiiiii. A peine le temps de tourner la tête. Paf. Pif. Plus rien.  Le plat. Vide. Je crois qu’ils ont aimé.

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 30 à 40 minutes

Ingrédients (pour 6-8 personnes) :
- 8 poires Williams
- 100 à 150 g de chocolat noir dessert à 64%
- 100 g de farine tamisée
- 150 g de sucre
- 125 g de beurre mou
- 100 g de poudre d’amandes

Préchauffer le four

1- Dans un saladier verser la farine, le sucre et la poudre d’amande puis ajouter le beurre mou. Et hop, on mélange le tout à pleines mains. Miam, on malaxe joyeusement jusqu’à obtenir un joli sable à gros grains, qui file entre les doigts. Ca prend 2 ou 3 minutes (mais si, c’est long… 180 secondes qui s’égrainent l’une après l’autre… Allez, on peut même tenir 4 minutes si on veut, et en profiter pour tenter la méditation. Ben oui, pourquoi pas ? Cuisiner en pleine conscience, c’est une idée. Un pti coup d’oeil au soleil qui brille  avec panache, à cet incroyable ciel parisien, encore tout bleu, tout heureux, à une semaine des vacances de la Toussaint. On ferme les yeux et on ne pense plus qu’à cette matière, ces textures qui se transforment sous nos doigts. Quoi, déjà fini ? Mais, mais, on avait dit 4 minutes… 240 secondes. Pffffhhh.

2- Retour à la réalité, fruitée… Éplucher et couper les poires en quatre. Mmmmhh, vous sentez cette odeur à croquer, saturée des parfums de l’enfance, et  qui appelle grave le chocolat ? Enlever les pépins puis couper chaque quart en deux ou en trois morceaux.

3- C’est presque fini. J’ai faim ! Tapisser un grand plat rectangulaire avec les poires.  Dissimuler quelques morceaux de chocolat noir dans les poires (au minimum 100 g, au maximum 150 g) puis recouvrir avec le sable. En tassant avec le plat de la main. Hop, hop, hop, au four. Pour une bonne demi-heure.

Allez jeter un petit coup d’oeil au bout de 20 minutes. Il faut que le crumble dore et croustille… En fonction de votre four, adaptez la température pour les 10 dernières minutes.

Servir tiède, avec une boule de glace vanille ou quelques cuillères de crème fraîche.

En boisson ? Une bolée de poiré, obligé.
Ou bien un chocolat chaud, s’il fait trop froid dehors.

Bon appétit !

Miss Miette

J’ai profité de l’été qui joue les prolongations pour faire une salade de poisson. C’est bon, c’est frais, c’est sain, de quoi se donner une bonne conscience avant de passer aux tartiflettes.
Il faut :
- un merluchon ou un morceau de merlu (dans le sud de la France, on l’appelle merlu, ou merluchon selon sa taille, dans le nord, colin ou colinot : je ne sais pas où se situe la limite !)
- une salade au choix (de la laitue dans mon cas)
- 1 poivron rouge, 1 vert et 1 jaune (ou un mélange de poivrons surgelés pour simplifier)
- des olives noires
- du basilic, sel et poivre, court-bouillon, persil, thym…..

Préparation :
Faire cuire au court-bouillon, à l’avance pour lui laisser le temps de refroidir, le merlu ou merluchon ou colin ou colinot.
Il est important de bien corser le court-bouillon car il s’agit d’un poisson assez fade, il faut donc lui donner du peps. On fait avec ce qu’on a dans son placard, j’ai mis un cube du commerce pour court-bouillon, du laurier, du thym, du persil, des algues déshydratées, des épices pour poisson ramenées du Maroc, sel et poivre.
Laisser le court-bouillon frémir pendant environ 15 minutes, plonger le merluchon dans le court-bouillon puis arrêter le feu dès la reprise de l’ébullition et laisser refroidir dans le court-bouillon. (Si le poisson est gros, le laisser frémir environ 10 minutes mais sans bouillir parce que sa chair délicate ne résisterait pas à l’ébullition).
Ensuite, il suffit d’enlever la peau, de détacher la chair et de la couper en morceaux.
On ajoute salade, poivrons pelés, olives et basilic et on assaisonne d’une vinaigrette au vinaigre balsamique.

Le plat du vendredi par excellence. Comme bon vivant rime avec prévoyant ce plat se prépare la veille. La morue doit être dessalée !

Préparation : 25 minutes le jour même

Cuisson : 40 minutes pour le plat principal (20 minute pour précuire les pommes de terre)

Ingrédients pour 8 personnes :

• 1,2 kg de morue salée
• 1,2 kg de pommes de terre
• 5 tomates
• 2 gros oignons
• 25 g de raisins de Corinthe
• huile d’olive à gogo
• thym et du laurier
• vin blanc sec

Préparation :

En 24 h faire tremper la morue dans au moins 3 eaux différentes, sinon vous aurez la pépie toute la nuit.

Faire cuire les pommes de terres à l’eau, puis une fois qu’elles ne nous brulent plus les doigts, vous pouvez enlever leur jolie robe. Les couper en rondelles.

Faire gonfler les raisins dans de l’eau chaude.

Couper les tomates aussi en rondelles.

Émincer les oignons en rondelles, oui vive les rondelles !

Dans une grand plat, mettre en couches successives, autant de fois que vous le pouvez : une couche de pommes de terre, une couche de Morue émiettée en gros bouts, une couche de tomate, une couche d’oignons et des raisins de Corinthe. Mettez du thym et une ou deux feuilles de lauriers sur le dessus. Arrosez très généreusement d’huile d’olive, un peu de vin blanc pour le plaisir et hop au four.

Pour la cuisson, chaleur tournante à 220°C pendant 30 à 40 mn (surveillez le four pour que le plat ne se dessèche pas). Il est toujours possible de mettre une feuille de papier d’aluminium ou de papier sulfurisé au court de la cuisson.

Mapie

Il faut pour 3 personnes 1 grosse courgette, 1/4 de boite de saint morêt, un peu de curry

préparation : 10 min en comptant la cuisson

Enlever un peu de peau de la courgette (elle venait du panier bio mais je n’aime pas quand il y’en a trop), la couper en grosses rondelles (la courgette se débite en tranches… ok je sors), mettre les rondelles dans un saladier avec un fond d’eau bouillante et passer 5 min au micro ondes à puissance max. Verser ensuite dans le blender avec un peu d’eau, il ne faut surtout pas trop en mettre sinon c’est fadasse, le saint morêt et le curry. Mixer suffisamment longtemps pour qu’il n’y ait pas de grumeaux.

On peut ajouter un cube de bouillon de volaille et les soirs de gala faire cuire les courgettes à la poêle avec de l’huile d’olive et un peu d’oignon. On peut également ajouter des herbes.

Franc succès à partir de 18 mois, ça se boit directement au verre.

LES GALETTES AU BLÉ NOIR, bien sûr !

(*) du moment qu’on a acheté de la farine de sarrazin quand on est passé dans un magasin bio

Voici les proportions que j’ai utilisées pour une douzaine de galettes.
Cette pâte s’étalait très bien, peut-être étaient-elles un peu sèches (je crois que j’augmenterai la proportion de lait en diminuant l’eau la prochaine fois ou ajouterai un second œuf)

250 g. de farine de sarrazin
1 c. à soupe de farine de froment (à ne pas ajouter s’il y a un allergique au gluten dans les parages)
sel
1 œuf
1 c. à soupe huile
1/2 l. eau
10 cl lait

Laisser reposer une heure avant de faire sauter.

Claire F.
Photo Paola

La soupe à la tomate fait partie de mes bons souvenirs culinaires d’enfance. Dans le Sud-Ouest, on l’appelle le « tourin », et je l’associe à mes vacances passées à la campagne.

Mon approvisionnement en délicieuses tomates et des températures frisquettes étaient donc l’occasion rêvée pour raviver cette madeleine.

Il faut faire revenir 1 oignon coupé en rondelles dans de l’huile d’olive et quand il est fondu, ajouter 1 kg de tomates (pelées, c’est mieux), une gousse d’ail pressée, sel, poivre, un peu de sucre (selon l’acidité des tomates), du thym, du piment d’espelette et un bouillon cube. On recouvre d’eau, on porte à ébullition et on laisse cuire environ ½ heure. Il suffit alors de mixer le tout. On peut aussi, après avoir mixé, ajouter du vermicelle qu’on laisse cuire quelques minutes. Ça fait un plat plus consistant et les pâtes + tomates, c’est une alliance qui marche toujours !

A bientôt pour la suite !