J’ai profité de l’été qui joue les prolongations pour faire une salade de poisson. C’est bon, c’est frais, c’est sain, de quoi se donner une bonne conscience avant de passer aux tartiflettes.
Il faut :
- un merluchon ou un morceau de merlu (dans le sud de la France, on l’appelle merlu, ou merluchon selon sa taille, dans le nord, colin ou colinot : je ne sais pas où se situe la limite !)
- une salade au choix (de la laitue dans mon cas)
- 1 poivron rouge, 1 vert et 1 jaune (ou un mélange de poivrons surgelés pour simplifier)
- des olives noires
- du basilic, sel et poivre, court-bouillon, persil, thym…..
Préparation :
Faire cuire au court-bouillon, à l’avance pour lui laisser le temps de refroidir, le merlu ou merluchon ou colin ou colinot.
Il est important de bien corser le court-bouillon car il s’agit d’un poisson assez fade, il faut donc lui donner du peps. On fait avec ce qu’on a dans son placard, j’ai mis un cube du commerce pour court-bouillon, du laurier, du thym, du persil, des algues déshydratées, des épices pour poisson ramenées du Maroc, sel et poivre.
Laisser le court-bouillon frémir pendant environ 15 minutes, plonger le merluchon dans le court-bouillon puis arrêter le feu dès la reprise de l’ébullition et laisser refroidir dans le court-bouillon. (Si le poisson est gros, le laisser frémir environ 10 minutes mais sans bouillir parce que sa chair délicate ne résisterait pas à l’ébullition).
Ensuite, il suffit d’enlever la peau, de détacher la chair et de la couper en morceaux.
On ajoute salade, poivrons pelés, olives et basilic et on assaisonne d’une vinaigrette au vinaigre balsamique.
